民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第71題
液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存
題目
液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存
- (1) 淡綠色
- (2) 褐色
- (3) 淡紅色
- (4) 無色透明
官方答案
(2) 褐色
解析
液體香料中的香氣成分容易受光線照射而氧化、分解或變質，因此貯存容器必須具備避光效果。褐色玻璃瓶能有效阻隔紫外線與部分可見光，減少光化學反應，幫助維持香料品質。淡綠色、淡紅色瓶的遮光效果有限，無色透明瓶幾乎不具避光作用，都不適合長期盛裝液體香料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。