民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第74題
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
題目
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
- (1) 層次少
- (2) 層次多
- (3) 層次較大而不清晰
- (4) 品質鬆酥性較差
官方答案
(2) 層次多
解析
小包酥是把油酥逐份包入油皮，再分別擀捲、摺疊，因每個小麵糰都經過多次擀捲，能形成薄而多的層次，成品酥鬆、層次清晰。大包酥則是整塊油皮包油酥後再分割，層次較少且較大，均勻度與清晰度通常較差。因此小包酥的特色是層次多，而非層次少或鬆酥性差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。