民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第75題
下列何者食品添加物不適合用於油麵
題目
下列何者食品添加物不適合用於油麵
- (1) 食用黃色4 號色素
- (2) 碳酸鈉
- (3) 漂白劑
- (4) 重合磷酸鹽
官方答案
(3) 漂白劑
解析
油麵屬鹼性麵條，製程常使用碳酸鈉調整pH值與麵糰性質，重合磷酸鹽可改善保水性與口感，黃色4號則可依規定作為著色劑使用。漂白劑主要用於特定食品的漂白，不屬於油麵可添加的用途，使用後也可能破壞色澤與風味，因此不適合用於油麵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。