民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第2題
巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完 全殺滅腐敗菌
題目
巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完 全殺滅腐敗菌
- (1) 120°C以上
- (2) 100°C以上
- (3) 100°C以下
- (4) 140°C以上
官方答案
(3) 100°C以下
解析
巴斯德殺菌法採用較低溫加熱，一般約 60～65°C 維持 30 分鐘，或 72～75°C 維持 15 秒（高溫短時），屬於 100°C 以下的加熱方式（3），目的在殺死病原菌與無芽孢細菌，但耐熱的腐敗菌與芽孢仍可能存活，因此須配合冷藏。120°C 以上屬高壓滅菌，可殺滅芽孢（1 錯）；100°C 以上即煮沸，已非巴斯德法（2 錯）；140°C 以上更不是它的範圍（4 錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。