民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第3題
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
題目
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
- (1) 1 :5
- (2) 1:3
- (3) 1 :7
- (4) 1:9
官方答案
(4) 1:9
解析
奶粉沖泡成奶水，一般採奶粉1份、水9份，即奶粉與水比例1:9。計算奶粉占比為1/(1+9)=10%，濃度接近一般奶水，適合加入蛋塔內餡提供乳香與水分；此濃度可避免內餡過於濃稠或乳味過重。若比例為1:3或1:5，濃度更高，故選1:9。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。