民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第21題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 魚貝類
- (2) 食用醋
- (3) 食物pH 值4.6 以下
- (4) 食物pH 值3.0 以下
官方答案
(1) 魚貝類
解析
低酸性食品一般指pH值大於4.6且水活性大於0.85的食品，這類環境適合肉毒桿菌生長，須以足量熱殺菌處理。魚貝類的pH值多高於4.6，屬低酸性食品；食用醋及pH 4.6以下、pH 3.0以下者屬酸性食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。