民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第40題
從動植物組織中萃取的色素是屬於
題目
從動植物組織中萃取的色素是屬於
- (1) 食用合成色素
- (2) 食用天然色素
- (3) 合成色素
- (4) 化學合成色素
官方答案
(2) 食用天然色素
解析
食用色素依來源可分為天然與合成兩大類。天然色素是從動植物組織（或微生物）中萃取而得，例如紅麴色素、胡蘿蔔素、葉綠素、花青素、焦糖色素等，即題幹所述的來源。合成色素則是以化學方法人工合成，如食用藍色一號、黃色四號等，須經查驗登記並依規定使用。因此「從動植物組織中萃取」屬食用天然色素。選項1、3、4皆指人工化學合成者，與題意來源不符。
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