民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第53題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 如果有髒污, 使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 沒有髒污就可以繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具一旦掉落地面，即視為已受汙染，必須先回收，再依「洗滌→沖洗→消毒（殺菌）→晾乾」的流程處理，確認潔淨後才能再提供顧客使用。用面紙或桌布擦拭，只能去除看得見的髒汙，無法移除附著其上的細菌與病毒，反而可能把微生物抹開，擴大汙染面；「沒有髒汙」也不代表沒有微生物。因此，只要落地就一律回收清洗消毒，這是最基本且不可省略的食品安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。