民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第6題
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
題目
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
- (1) 二氧化硫
- (2) 硼砂
- (3) 食品級色素
- (4) 吊白塊
官方答案
(3) 食品級色素
解析
依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，食品級色素屬著色劑，得在准用食品類別與限量內適量使用。二氧化硫雖可作漂白劑，但不得用於中式麵食；硼砂及吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）均非准用添加物，會危害健康。選購時應確認包裝標示與使用限量，避免超量，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。