民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第77題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (2) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (3) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
- (4) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
官方答案
(4) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
食品從業人員應每日自主健康管理，出現發燒、咳嗽、腹瀉、嘔吐、傷口感染或皮膚病等情形時，應主動向主管報告並避免接觸食品，必要時就醫或暫停從事食品處理工作。腹瀉者即使勤洗手，病原仍可能經手部污染食品；食材與環境再好，人員帶原仍會造成污染；發燒代表可能有感染，不能因沒有咳嗽就放心調理食品。依食品安全衛生管理法，從業人員健康管理是防止食品中毒的重要一環。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。