民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第78題
壓麵機之滾輪材質應採用
題目
壓麵機之滾輪材質應採用
- (1) 銅
- (2) 不鏽鋼
- (3) 鋁
- (4) 鐵
官方答案
(2) 不鏽鋼
解析
壓麵機滾輪直接接觸麵糰，材質須耐腐蝕、不易生鏽、不溶出有害金屬且易清洗，因此採用食品級不鏽鋼。銅、鐵容易氧化生鏽，鐵鏽與金屬離子會污染麵糰並影響色澤；銅離子可能促進油脂氧化；鋁材較軟、耐磨性差，長期磨損後表面粗糙不易清潔，也不適合。故選不鏽鋼，並應保持滾輪表面平整、清潔與潤滑，避免異物混入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。