民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第21題

冷水揉的麵糰,其麵粉蛋白質每增加1%可增加吸水量約

題目

冷水揉的麵糰,其麵粉蛋白質每增加1%可增加吸水量約

  1. (1) 3-4%
  2. (2) 1-2%
  3. (3) 5-6%
  4. (4) 4-5%

官方答案

(2) 1-2%

官方資料