民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第26題
下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
題目
下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
- (1) 鳳梨酥
- (2) 沙琪瑪
- (3) 桃酥
- (4) 菊花酥
官方答案
(2) 沙琪瑪
解析
沙琪瑪是先將蛋麵糰切條油炸，再拌煮好的糖漿、壓模切塊，製程以油炸與糖漿黏合為主，不經烤箱烘烤。鳳梨酥、桃酥與菊花酥都需烤箱使麵糰熟化、膨脹及上色。若以烤箱取代油炸，麵條無法形成蓬鬆孔隙，口感與製程都會改變，因此不適宜用烤箱熟製者為沙琪瑪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。