民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第34題
油條的油炸溫度下列何項較合適?
題目
油條的油炸溫度下列何項較合適?
- (1) 140°C
- (2) 240°C
- (3) 100°C
- (4) 180°C
官方答案
(4) 180°C
解析
油條麵糰含膨鬆劑，油炸時需讓表面迅速定型、內部產生蒸氣而膨脹熟透。油溫約180°C時，麵條能快速起發、色澤金黃，且吸油量較低。140°C偏低，定型慢、吸油多，成品易軟塌；100°C更低，熱量不足，難以膨脹；240°C過高，外表易焦黑而內部未熟，因此180°C較合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。