民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第47題
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
題目
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
- (1) 水煎包
- (2) 餛飩
- (3) 燒賣
- (4) 蒸餃
官方答案
(1) 水煎包
解析
牛肉餡餅與水煎包都採「先煎後蒸」：平底鍋加少量油將底部煎香，再加入水並加蓋，利用水蒸氣把內部燜熟，最後收乾水分使底部酥脆。餛飩以水煮為主，燒賣、蒸餃則以蒸氣蒸熟，都沒有加水燜煎的步驟，因此熟製方法最接近水煎包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。