民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第48題
下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀
題目
下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀
- (1) 小麥澱粉
- (2) 麵粉
- (3) 糖粉
- (4) 玉米澱粉
官方答案
(3) 糖粉
解析
糖粉顆粒細、表面積大，且常添加少量澱粉防結塊，吸濕性強；貯存環境濕度高時，水分很快被吸附，粉末間黏結成團，甚至結硬塊。麵粉、小麥澱粉與玉米澱粉雖也會吸濕，但顆粒較粗、吸濕速度較慢，因此最易潮濕結糰者為糖粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。