民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第69題

廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤

題目

廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤

  1. (1) 中筋麵粉
  2. (2) 液體油
  3. (3) 轉化糖漿
  4. (4) 鹼水

官方答案

(4) 鹼水

官方資料