民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第70題
水餃餡調製時,不適使用下列何種攪拌器
題目
水餃餡調製時,不適使用下列何種攪拌器
- (1) 鋼絲
- (2) 鉤狀
- (3) 槳狀
- (4) 螺旋狀
官方答案
(1) 鋼絲
解析
水餃餡是絞肉加蔬菜的黏稠漿狀物，需靠槳狀（或螺旋狀）攪拌器以剪切、翻拌方式使肉蛋白溶出、產生黏性與乳化。鋼絲攪拌器是打發蛋液、鮮奶油等低黏度液體用的，用來拌餡會纏繞餡料、攪拌不均且不易清洗，故不適用；鉤狀則適合揉麵糰。因此選鋼絲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。