民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第72題
以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為
題目
以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為
- (1) 食品香料
- (2) 食用色素
- (3) 乳化劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(2) 食用色素
解析
依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，以著色為目的者為食用色素（著色劑），須使用准用品項並符合限量。食品香料的功能是提供或修飾香氣；乳化劑用於使油水均勻混合、穩定乳化體系；防腐劑用於抑制微生物生長、延長保存。三者目的皆非著色，故選食用色素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。