民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第76題
包子、饅頭使用蒸包機貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
題目
包子、饅頭使用蒸包機貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
- (1) 40°C
- (2) 50°C
- (3) 60°C
- (4) 30°C
官方答案
(3) 60°C
解析
依食品良好衛生規範準則，販售熱食應維持在60°C以上，以抑制細菌繁殖。包子、饅頭放入蒸包機保溫販售時，機內溫度須保持60°C以上並定期確認。40°C、50°C、30°C都落在食品危險溫度帶（7～60°C）內，微生物容易快速生長，因此不可作為保溫設定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。