民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第12題
下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
題目
下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
- (1) 桃酥
- (2) 鳳梨酥
- (3) 沙琪瑪
- (4) 菊花酥
官方答案
(3) 沙琪瑪
解析
沙琪瑪之熟製方式為高溫油脂「油炸」：糯米麵條經油炸定型後，再拌入糖漿、壓模切塊，並非以烤箱焙烤。而桃酥、鳳梨酥、菊花酥均屬酥（糕）餅類，須以烤箱進行焙烤，使麵團定型、上色並產生酥鬆口感。因此四者中唯沙琪瑪不適宜用烤箱熟製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。