民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第15題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 甲醛
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 蔗糖素
- (4) 己二烯酸
官方答案
(1) 甲醛
解析
甲醛為工業化學原料，具致癌性，依食品衛生管理法嚴禁添加於食品中，屬非法添加物。亞硝酸鹽（2）為合法防腐劑，依使用範圍與限量標準可用於肉品；蔗糖素（3）為合法高甜度甜味劑；己二烯酸（4）即山梨酸，為合法防腐劑。故唯甲醛為不合法添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。