民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第26題
冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器
題目
冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器
- (1) -10°C
- (2) -5°C
- (3) -20°C
- (4) 0°C
官方答案
(3) -20°C
解析
冷凍食品的貯存溫度一般需維持在-18°C以下，盛裝容器必須能耐受更低的溫度，才不會因低溫脆化而破裂，因此選耐-20°C的容器。-10°C、-5°C、0°C的耐寒能力都高於冷凍貯存所需，無法確保低溫下容器結構完整，故不適用於冷凍水餃的包裝與運送。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。