民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第29題
下列何者屬於冷水麵食
題目
下列何者屬於冷水麵食
- (1) 叉燒包
- (2) 蒸餃
- (3) 千層酥
- (4) 生鮮麵條
官方答案
(4) 生鮮麵條
解析
冷水麵食以常溫水直接揉麵，不加熱水也不經發酵，生鮮麵條即屬此類，口感較有嚼勁。蒸餃多用燙麵（約70°C以上熱水）使麵筋部分糊化，口感較軟；叉燒包屬發麵類，靠酵母產氣膨鬆；千層酥為油皮包油酥的酥皮類，三者都不屬冷水麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。