民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第37題
下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?
題目
下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?
- (1) 小麥品種
- (2) 麵粉含水量
- (3) 麵筋含量
- (4) 麵筋品質
官方答案
(1) 小麥品種
解析
麵粉品質評定項目依CNS規範包括理化指標（含水量、灰分、麵筋含量/品質、落數值等）與流變學特性。小麥品種屬原料分級依據，非麵粉成品檢驗項目；含水量影響儲存安定性，麵筋含量與品質決定加工適性，皆為麵粉品質核心評定項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。