民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第43題
何者非攪拌機之功能
題目
何者非攪拌機之功能
- (1) 增加風味
- (2) 擴展麵筋
- (3) 原料混合
- (4) 使麵糊拌入更多的空氣
官方答案
(1) 增加風味
解析
攪拌機的主要功能是將原料混合均勻、擴展麵筋，並在攪拌過程中拌入空氣，使麵糰或麵糊的質地均勻。風味主要來自原料本身、發酵作用及後續烘焙產生的化學反應，並非攪拌機的直接功能。因此「增加風味」不是攪拌機的功能，答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。