民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第44題
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
題目
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
- (1) 咖哩餃
- (2) 刀削麵
- (3) 叉燒包
- (4) 餡餅
官方答案
(2) 刀削麵
解析
刀削麵使用冷水麵糰，經過揉麵與醒麵使麵筋充分形成，因此口感具嚼勁、韌性較強。咖哩餃以油酥皮製作，口感偏酥鬆；叉燒包屬發酵麵皮，質地鬆軟；餡餅皮薄餡多，口感柔軟。相較之下，刀削麵的韌性最明顯，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。