製作中式麵食時,以下列何種原料為100%來計算

題目

(2) 麵粉

中式麵食配方通常以麵粉重量作為100%，再依麵粉比例計算水、奶粉、蛋等其他原料的用量，這種計算方式稱為烘焙百分比。以麵粉為基準可方便調整配方與批次生產，因此不是以水、奶粉或蛋為100%，答案選2。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。