民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第48題
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
題目
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
- (1) -18°C冷凍
- (2) 室溫
- (3) 4~7°C冷藏
- (4) 10~15°C冷藏
官方答案
(1) -18°C冷凍
解析
水餃若要維持一個月的品質，必須以低溫冷凍抑制微生物生長及酵素作用，-18°C冷凍可達到較長時間的保存效果。室溫下容易腐敗；4~7°C冷藏及10~15°C冷藏僅能短期保存，無法維持一個月。因此答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。