民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第49題
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
題目
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
- (1) 發酵箱
- (2) 包餡機
- (3) 攪拌機
- (4) 烤箱
官方答案
(1) 發酵箱
解析
鳳梨酥的酥油皮不需經過發酵，製作時主要使用攪拌機拌合原料、包餡機包入鳳梨餡，再以烤箱烘焙。發酵箱是用來提供溫濕度以進行麵糰發酵，與鳳梨酥的製程無關，因此答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第49題
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
(1) 發酵箱
鳳梨酥的酥油皮不需經過發酵，製作時主要使用攪拌機拌合原料、包餡機包入鳳梨餡，再以烤箱烘焙。發酵箱是用來提供溫濕度以進行麵糰發酵，與鳳梨酥的製程無關，因此答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。