民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第56題
酥皮蛋塔的內餡調製順序為?
題目
酥皮蛋塔的內餡調製順序為?
- (1) 去泡、過濾、靜置、熟製
- (2) 過濾、靜置、去泡、熟製
- (3) 靜置、去泡、過濾、熟製
- (4) 熟製、過濾、去泡、靜置
官方答案
(2) 過濾、靜置、去泡、熟製
解析
酥皮蛋塔內餡（蛋液、糖、奶水等混合）調製後，先「過濾」除去未打散的蛋白筋絡與雜質；再「靜置」使氣泡上浮、材料融合均勻；接著「去泡」撈除表面泡沫，避免烘烤後表面產生孔洞；最後「熟製」入爐烘烤。故正確順序為過濾、靜置、去泡、熟製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。