民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第3題
攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?
題目
攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?
- (1) 製作的數量
- (2) 麵粉的種類
- (3) 麵糰的性質
- (4) 產品外型的要求
官方答案
(3) 麵糰的性質
解析
攪拌器的型式（槳狀、鉤狀、鋼絲狀）主要依麵糰的軟硬與黏彈性質來決定：低黏度的蛋液、麵糊用鋼絲狀，一般軟麵糰或麵糊用槳狀，水分少、阻力大的硬麵糰則用鉤狀。製作數量只影響選用機器的容量與批次大小，與攪拌器形狀無直接關係；麵粉種類、產品外型也不是選用攪拌器的依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。