民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第38題
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下
題目
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下
- (1) 7°C
- (2) 15°C
- (3) 20°C
- (4) 10°C
官方答案
(1) 7°C
解析
冷藏食品應保存在凍結點以上、7°C以下的溫度範圍，因此冷藏包子的中心溫度須維持在7°C以下，以抑制微生物繁殖、延緩品質劣變。15°C與20°C落在食品危險溫度帶，微生物容易快速生長；10°C雖較低，仍高於7°C的管制上限。故選7°C，重點在於中心溫度而非僅表面或庫內氣溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。