民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第40題
下列何者不是油炸麵食
題目
下列何者不是油炸麵食
- (1) 兩相好(雙胞胎)
- (2) 沙琪瑪
- (3) 燒餅
- (4) 開口笑
官方答案
(3) 燒餅
解析
燒餅是以爐烤或烤箱烘烤熟製，利用熱空氣與爐壁輻射使麵糰膨發、表皮酥脆，並非油炸，故不屬於油炸麵食。兩相好（雙胞胎）、沙琪瑪、開口笑皆以油炸方式熟製，屬油炸麵點。判斷時應著眼於熟製介質：油炸者浸於熱油中傳熱，烘烤者則靠乾熱空氣，兩者成品組織與含油量差異明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。