水煎包底部應

題目

水煎包底部應

(4) 脆

水煎包是利用平底鍋加熱，底部接觸鍋面並經油脂與麵水煎煮，水分蒸發後形成金黃、酥脆的底皮，而上部仍保持鬆軟。麵水中的澱粉有助形成脆皮；底部若柔軟表示煎製不足，硬則可能火候過大或麵皮過厚，不可著色也不符合水煎包外觀。因此底部應為脆。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。