民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第2題
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
題目
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
- (1) 燒賣
- (2) 水煎包
- (3) 蒸餃
- (4) 餛飩
官方答案
(2) 水煎包
解析
牛肉餡餅是在平底鍋中放少量油，將餅兩面煎至金黃，過程中加水並加蓋，利用水蒸氣把內部悶熟，屬於「煎加蒸」的熟製方式，與水煎包完全相同。燒賣、蒸餃是以蒸氣為主要熟製法；餛飩則以水煮為主，兩者都沒有煎製階段。因此牛肉餡餅的熟製方法與水煎包最相似。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。