民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第36題
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
題目
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
- (1) 咖哩餃
- (2) 叉燒包
- (3) 餡餅
- (4) 刀削麵
官方答案
(4) 刀削麵
解析
刀削麵以冷水麵糰製作，麵粉筋性較高，經充分揉壓後麵筋網絡緊密，再削成較厚實的麵片，煮熟後需要較多咀嚼，韌性最強。咖哩餃使用油酥皮，層次分明、口感酥鬆；叉燒包是發麵製品，組織蓬鬆柔軟；餡餅雖有麵皮包餡，但多經煎製，外皮偏酥、內餡柔軟，整體韌性不及刀削麵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。