民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第38題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
- (1) 水分含量
- (2) 須冷藏或須冷凍
- (3) 基因改造成分
- (4) 反式脂肪酸含量
官方答案
(2) 須冷藏或須冷凍
解析
真空包裝會移除氧氣，形成低氧環境，若保存溫度不當，反而可能有利肉毒桿菌等厭氧菌生長。因此真空包裝即食食品應清楚標示「須冷藏」或「須冷凍」，提醒業者與消費者維持低溫貯存，食用前依規定加熱，以降低食品中毒風險。水分含量、基因改造成分及反式脂肪酸含量屬於其他品質或標示項目，並非防止真空包裝即食食品中毒的核心保存資訊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。