民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第39題
生的餡餅以何種貯存方式最理想
題目
生的餡餅以何種貯存方式最理想
- (1) 冷凍
- (2) 高溫
- (3) 常溫
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
生餡餅含有肉餡、蔬菜及水分，室溫下細菌容易快速繁殖，高溫環境更會加速腐敗變質；冷藏雖能短期抑制微生物，但保存期限有限。冷凍可將品溫降至零下，使微生物活動及酵素作用明顯減緩，最能維持生餡餅品質並降低食品中毒風險。貯存時應密封包裝、避免反覆解凍，食用前再充分加熱至熟透。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。