民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第41題
冷藏冷凍設備的安全使用,下列敘述何者為非?
題目
冷藏冷凍設備的安全使用,下列敘述何者為非?
- (1) 不需設置檢測紀錄卡
- (2) 機架要放置在通風處
- (3) 遠離熱源不受陽光直射的地方
- (4) 儲藏的食品定時清理
官方答案
(1) 不需設置檢測紀錄卡
解析
冷藏、冷凍設備應設置溫度檢測紀錄卡，定時記錄品溫，才能及早發現設備異常或停電造成的溫度上升，所以「不需設置檢測紀錄卡」是錯誤敘述。設備機架應放在通風處以利散熱，並遠離熱源、避免陽光直射，才能維持製冷效率；儲藏食品也要定時清理，避免過期品或汙染物影響衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。