民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第51題
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
題目
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
- (1) 包餡機
- (2) 發酵箱
- (3) 烤箱
- (4) 攪拌機
官方答案
(2) 發酵箱
解析
鳳梨酥的酥皮以麵粉、油脂、蛋、糖等拌合成形，不需要酵母發酵，也不需麵糰發酵膨脹，因此與發酵箱無關。製作時會用攪拌機混合酥皮與餡料、包餡機分割包餡，並以烤箱烘烤；發酵箱主要用於麵包、包子、饅頭等需要發酵的麵食，所以本題應選發酵箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。