民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第78題
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確?
題目
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確?
- (1) 有無標示主要食材皆可
- (2) 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
- (3) 應必須標示所有食材及成分
- (4) 標示熬製食材中含量最多者
官方答案
(4) 標示熬製食材中含量最多者
解析
依食品衛生管理法及火鍋湯底標示規定，直接供應飲食場所之火鍋湯底應標示「熬製食材中含量最多者」（選項4正確）。選項1錯：必須標示主要食材；選項2錯：使用食材與風味調味料共同調製時，無論比例皆應標示「○○食材及○○風味調味料共同調製」；選項3錯：非須標示所有食材成分，僅標示含量最多之熬製食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。