民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第15題
酵母的主成份為
題目
酵母的主成份為
- (1) 油脂
- (2) 酵素
- (3) 澱粉
- (4) 蛋白質
官方答案
(4) 蛋白質
解析
酵母是單細胞真菌，菌體富含有機氮，乾燥酵母中蛋白質約占四成以上，另含水分、醣類、礦物質與維生素等，因此主成分歸為蛋白質。酵母在麵糰中利用糖分進行發酵，產生二氧化碳與酒精，使麵糰膨脹並形成風味。油脂、澱粉並非酵母菌體的主要構成；酵素雖由酵母分泌、參與澱粉與蛋白質分解，但屬微量成分，不能視為主成分，故選4。
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