民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第26題
鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準,最好庫存的期限為
題目
鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準,最好庫存的期限為
- (1) 無期限限制
- (2) 6 ~8 年
- (3) 4 ~5 年
- (4) 1 ~2 年
官方答案
(4) 1 ~2 年
解析
鳳梨酥的容器、包裝器材（紙盒、內襯、吸塑盤等）雖非直接食材，仍受食品良好衛生規範（GHP）管理。包裝材若長期庫存易積塵、吸濕、受蟲害或材質劣化，影響衛生安全，故不宜無期限存放，亦非長達數年。業界一般以先進先出（FIFO）管理，合理庫存期限約 1～2 年並定期查核；6～8 年、4～5 年均過長。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。