民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第27題
雞肉是屬於何種蛋白質
題目
雞肉是屬於何種蛋白質
- (1) 不完全蛋白質
- (2) 半完全蛋白質
- (3) 完全蛋白質
- (4) 部份完全蛋白質
官方答案
(3) 完全蛋白質
解析
雞肉屬動物性蛋白質，含人體所需的各種必需胺基酸，且比例均衡、生物價高，因此歸類為完全蛋白質；蛋、奶、魚、肉等動物性食品皆屬此類。不完全蛋白質通常指缺乏一種以上必需胺基酸的蛋白質，例如玉米缺乏離胺酸；半完全蛋白質則指必需胺基酸種類齊全，但比例不理想，單獨食用無法維持生長，例如麥類蛋白。選項中的「部份完全蛋白質」並非蛋白質分類用語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。