民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第32題
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
題目
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
- (1) 產品製作時
- (2) 產品製作後
- (3) 產品製作前
- (4) 產品出貨時
官方答案
(3) 產品製作前
解析
品質管制的核心理念是「預防勝於檢驗」，管制範圍涵蓋原料驗收、配方設計、製程條件、成品檢驗到儲運。因此管制工作應在產品製作前就展開，包括原料規格檢驗、供應商評估與製程標準訂定；製作中進行線上監控，製作後再做成品抽驗。若等到製作時或製作後才開始管制，缺失已成事實，只能篩選不良品，無法預防損失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。