民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機
題目
下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機
- (1) 銀絲捲、荷葉餅
- (2) 叉燒包、餡餅皮
- (3) 刈包、 韭菜盒
- (4) 饅頭、水餃皮
官方答案
(2) 叉燒包、餡餅皮
解析
壓麵機的功能是壓延麵帶、排除氣泡，使組織均勻細緻，饅頭、水餃皮、銀絲捲、荷葉餅、刈包、韭菜盒等皆需經壓延以獲得平整麵帶。叉燒包屬發麵類，靠發酵膨鬆與手工捏製成形，不需壓延；餡餅皮為燙麵，多以手工擀製成薄皮，兩者對壓麵機的依賴最低，因此最不需要使用壓麵機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。