民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第36題

下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋

題目

下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋

  1. (1) 蛋白質含量太高
  2. (2) 蒸的溫度太高
  3. (3) 麵筋太低
  4. (4) 攪拌太久

官方答案

(1) 蛋白質含量太高

官方資料