民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第37題

為了增進油麵之貯存性,下列何項操作較正確

題目

為了增進油麵之貯存性,下列何項操作較正確

  1. (1) 於水煮時適量使用硼砂
  2. (2) 添加適量鹼調整麵條之p H
  3. (3) 適量使用防腐劑
  4. (4) 添加適量酸調整麵條之p H

官方答案

(2) 添加適量鹼調整麵條之p H

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