民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
題目
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
- (1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下
- (2) 包裝袋( 盒) 印刷精美
- (3) 價格要很昂貴
- (4) 低脂肪低醣類
官方答案
(1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下
解析
依「食品衛生管理法」及動物用藥物殘留容許基準，合格肉品除細菌總數符合標準外，磺胺類藥物殘留量必須 ≤ 0.1 ppm（以磺胺胺基計）。選項 2 包裝精美非衛生判定標準；選項 3 價格與衛生無關；選項 4 低脂低醣為營養特性非衛生合格要件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。